Si la commune de Salles-sur-Mer ne borde pas la côte, l'eau y est présente en quantité sous forme de marais. Ces espaces humides lui ont donné une végétation typique, déjà très appréciée des bourgeois rochelais du XVIIIe siècle qui y ont érigé leurs résidences champêtres.

Les châteaux de l'Herbaudière, de Mortagne-la-Jeune, du Roullet, de Cramahé, de l'Héronière et les Borderies témoignent de ce riche passé et d'un lieu de villégiature prisé par les citadins. Ce beau patrimoine architectural contribue largement au charme de la commune.